ШАШЛЫК В ПИВНОМ МАРИНАДЕ – СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Итак, наш фамильный рецепт «правильного» ШАШЛЫКА, попробовав который вы уже больше никогда не сможете кушать ту «кислятину», маринованную в уксусе! Бр-р-р...

Берем СВЕЖЕЕ (обязательно НЕ мороженое!) мясо, режем кусочками размером в 2 раза толще спичечного коробка в эмалированную кастрюлю, заливаем ЧЕРНЫМ ПИВОМ (это ВАЖНО! Лучше всего идет «Оболонь-Оксамитове») – так, чтобы пиво покрывало мясо, когда его слегка придавить гнетом. Сдобряем все это СПЕЦИЯМИ для шашлыка (не из пакетиков! – там соль и вкусовые добавки!!), перчиком, тщательно перемешиваем – и оставляем мариноваться примерно на ОДИН час.
*** Мороженое мясо тоже можно – но это уже «чуть-чуть не то»: вы потеряете естественный запах и вкус мяса.
Если необходимо сохранить мясо свежим сутки-двое – просто положите его в холодильное отделение и включите холодильник на пониженную температуру. Мясо от этого станет только вкуснее! Но только НЕ замораживайте его!!!
Знатоки-охотники даже рекомендуют перед готовкой выдержать дичь около СУТОК при комнатной температуре – для ферментации!

~~~~~~~~~~ Внимание! ~~~~~~~~~~~~
Никакой «Мивины», никаких вкусовых кубиков - упаси Вас Боже!
И никакого лука колечками, чеснока! Все это УБИВАЕТ ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВКУС мяса!!!
Это годится ТОЛЬКО для "готового для жарки" магазинного полупропавшего мяса!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Просто поверьте мне – и сделайте разочек для пробы! Потом никогда не откажетесь от этого!
!!! НЕ СОЛИТЬ !!!
И специи должны быть БЕЗ СОЛИ – только запах!
Соль – враг шашлыка: она выжимает из мяса все соки на угли!
У вас будет много вкусного ДЫМА – зато само мясо станет СУХИМ и ЖЕСТКИМ – в виде горелых корочек... В идеале – ВООБЩЕ НЕ солить при готовке, а только при подаче на стол, но мы к такому не привыкли...

Через 1 ЧАС добавляем майонез из расчета 200 граммов на 1-1,5 кг мяса. Перемешиваем и оставляем мариноваться еще минимум на ОДИН ЧАС (можно до 3-5 часов, если поставить в
холодильник).
!!!! Пока еще НЕ СОЛИТЬ !!!
Разжигаем огонь в мангале, и пока дрова догорают – нанизываем кусочки на шампуры.
Как только основная масса дров прогорела – сгребаем остатки самых толстых палок в один угол, слегка сбрызгиваем водой самые "пожароопасные" места – и раскладываем шампуры над
горячими углями (рука должна чувствовать терпимый жар на расстоянии около 40 см. от углей, а шампуры должны быть в 15-20 см. от них).
Хорошо, если есть возможность регулировать высоту шампуров.
Не забывайте постоянно перемешивать угли – для равномерного распределения жара.
*** Помните: ОГОНЬ – ВРАГ ШАШЛЫКА!
*** Вы должны ПЕЧЬ мясо, а не ОБЖИГАТЬ его на огне!
Первый раз переворачиваем, когда нижняя сторона мяса слегка поджарится, приобретя золотистый оттенок. Общее время готовки – около 40-50 минут, за это время шампур
должен сделать ДВА ОБОРОТА.
Во время ВТОРОГО оборота слегка сбрызгивайте мясо остатками маринада.

*** И только СЕЙЧАС мясо можно СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ (сразу после сбрызгивания)!
Оно в любом случае успеет просолиться, но сок из него уже не вытечет, т.к. его поверхность обжарена и поры закрыты.
*** Поэтому Ваш шашлык будет мягким и сочным.

И еще несколько секретов, как сделать его ОСОБЕННО АРОМАТНЫМ:
- дрова надо запасти заранее и хорошо подсушить – сырые дрова дают неприятный привкус.
- дерево должно быть ФРУКТОВЫМ – лучше всего вишня, черешня, яблоня, абрикос (сосновые и особенно березовые – дают едкую гарь).
- в конце готовки я обычно бросаю на угли сухие веточки вишни, листья черной смородины – они обильно дымят и хорошо пропитывают готовое мясо.
---------------------------------

Еще рецепт: все то же самое + приправы, только маринуем не в ПИВЕ, а в ПОМИДОРНОМ СОКЕ.
*** Только НЕ в магазинном, и не в томат-пасте – там зачастую можно нарваться на крашено-ароматизированные подделки = только испортите мясо…
Лучше взять 5-7 свежих помидоров, хорошо их размять, добавить специй, тщательно перемешать – и уже этой смесью залить кусочки мяса.
Можно добавить майонез (для мягкости), но можно и без него.
При нанизывании стряхивайте помидорный жмых, иначе он пригорит, и испортит весь вкус!
Сбрызгивать можно соком, но обязательно отделите его от жмыха.
Солить в конце!!!

Вот такие замечательные рецепты!
Попробуйте – за уши не оттащишь!
Да не забудьте о самом важном – к шашлыку обязательно ОБИЛИЕ ЗЕЛЕНИ (петрушка, укроп, лук) на вашем столе!
Приятного Вам зверского аппетита и умеренности во всем! :-)
Взято с сайта www.bogdan.lg.ua