Прежде всего - не торопитесь.
Настоящие арбузы лучше всего выбирать в конце августа или в начале сентября, когда достаточно высок шанс, что плоды могли созреть совершенно самостоятельно...
Никогда не покупайте арбузы у дорог, на въезде в город, с машин и в прочих импровизированных местах торговли. Это почти стопроцентный шанс нарваться на некачественную продукцию.
Требуйте у "продавца" все документы на арбузы - в том числе и свидетельство органов санэпиднадзора.
Не просите "продавца" выбрать вам арбуз "на его усмотрение".
Задача "продавца" - продать, а уж что он вам продаст - зависи...