У моих предков тоже есть такой, еще от бабушки остался.:)

Шпиговать сало и мясо удобноесли метал гибкий,то идеально таким отделять филе рыбы от костей
так и называется ,,филейный нож,,
У меня для этого специальный филейный нож с заточкой 15 градусов - можно бриться

или единственный
а сейчас такое бывает?

да. :)

У моих предков тоже есть такой, еще от бабушки остался.
раритет